تقديم الأطعمة الطازجة أو المعاد تسخينها

النتيجة

النسبة المئوية للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين [حدد: 6-23 أو 6-59] شهراً والذين أُعدت لهم جميع الوجبات المطبوخة التي قُدمت لهم خلال اليوم والليلة السابقين في غضون ساعتين من وقت تناولها أو أُعيد تسخينها حتى أصبحت ساخنة

قد تتلوث الأطعمة المطبوخة عند تركها في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة جدًّا. ويمكن أن يساعد إعداد الطعام قبل وقت قصير من تقديمه، أو إعادة تسخين الأطعمة المعدة مسبقًا بشكل كامل، في الحد من هذا الخطر. ويقيس هذا المؤشر مدى التزام الأطعمة المطبوخة المقدمة للأطفال الصغار بهذه الممارسات. وهو يقيس جانبًا واحدًا من جوانب النظافة الغذائية، ولا يوضح ما إذا كانت الأطعمة آمنة من الناحية الميكروبيولوجية أم لا.

قم بجمع البيانات التالية من عينة تمثيلية من الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 6 و23 عامًا أو بين 6 و59 شهرًا، وذلك من خلال إجراء مقابلات، بالنسبة لكل طفل، مع الشخص المسؤول عن رعايته الذي يكون على دراية أكبر بالوجبات التي تناولها الطفل:

1)اسأل عما إذا كان يوم أمس يومًا خاصًّا، مثل عيد ديني أو احتفال، حيث كان إعداد الوجبات أو تناولها غير معتاد. قم بتدوين هذه المعلومات، ولكن لا توقف عملية جمع البيانات ولا تستبعد هذه الملاحظة من حساب المؤشر.

2) اسأل مقدم الرعاية عن جميع الوجبات المطبوخة التي تناولها الطفل خلال اليوم والليلة السابقين. إذا لم يتناول الطفل أي وجبة مطبوخة خلال اليوم والليلة السابقين، فسجل «لم يتناول أي وجبة مطبوخة»، ولا تطرح الأسئلة من 1 إلى 3، واستبعد الطفل من حساب المؤشر. بالنسبة لكل وجبة تناولها الطفل، استفسر عما يلي:

أسئلة الاستبيان الموصى بها (Q) والإجابات المحتملة (A)

السؤال 1: متى تم إعداد هذه الوجبة؟

A1:

1) خلال الساعتين اللتين سبقتا تناول الطفل لها

2) قبل أكثر من ساعتين من تناول الطفل لها

3) لا يعرف

إذا كانت الإجابة السابقة هي «قبل أكثر من ساعتين من تناول الطفل لها»، فاسأل:

السؤال 2: قبل أن يتناول الطفل هذه الوجبة، هل تم إعادة تسخينها أم قُدمت دون إعادة تسخين؟

ج 2: __

1) مُعاد تسخينه

2) تُقدَّم دون إعادة تسخينها

3) لا يعرف

 

إذا كانت الإجابة السابقة هي «أُعيد تسخينها»، فاسأل:

 

السؤال 3: عندما أعدت تسخين الوجبة، هل قمت بتسخينها قليلاً أم حتى أصبحت ساخنة؟

A3:

1) تم تسخينه للتو

2) تُسخَّن حتى تصبح ساخنة

3) لا يعرف

3) بالنسبة لكل طفل، صنف كل وجبة مطبوخة على أنها تستوفي معيار المؤشر إذا تم إعدادها قبل وقت لا يتجاوز ساعتين من تناولها، أو إذا تم إعدادها قبل ذلك، شريطة إعادة تسخينها حتى تصبح ساخنة. ولا يستوفي الطفل معيار المؤشر إلا إذا استوفت كل وجبة مطبوخة تم تناولها خلال فترة الاسترجاع هذا المعيار. وإذا أجاب المستجيب بـ«لا أعرف» على أي سؤال ضروري لتحديد ما إذا كانت الوجبة تستوفي المعيار، فصّف نتيجة الطفل على أنها «غير معروفة» واستبعدها من حساب المؤشر، ما لم تكن هناك وجبة أخرى لم تستوفِ المعيار بوضوح، وفي هذه الحالة صنّف الطفل على أنه لا يستوفي المؤشر.

4) لحساب قيمة المؤشر، يُقسم عدد الأطفال الذين استوفوا المعيار على عدد الأطفال المشمولين بالاستطلاع الذين تناولوا وجبة مطبوخة واحدة على الأقل، والذين يمكن تصنيف نتائجهم على أنها إما تستوفي المعيار أو لا تستوفيه. ويُستبعد من الحساب الأطفال الذين لم يتناولوا أي وجبة مطبوخة، والأطفال الذين صُنفت نتائجهم على أنها «غير معروفة». ثم تُضرب النتيجة في 100.

يمكن تصنيف هذه البيانات حسب نوع وعمر مقدم الرعاية وعمر الطفل. كما يمكن تصنيفها، إذا كان ذلك مناسبًا وممكنًا، حسب فئة الثروة للأسرة، والمنطقة الجغرافية، ومدى الاستفادة من المشروع.

1) يعتمد تقييم إعادة التسخين على وصف مقدم الرعاية للوجبة بأنها «ساخنة» بدلاً من «دافئة»؛ وهو لا يقيس درجة الحرارة الفعلية ولا يؤكد أن الوجبة قد أُعيد تسخينها بشكل كامل. ونظرًا لأن المؤشر يعتمد على ذاكرة مقدم الرعاية، فقد تتأثر الإجابات أيضًا بمدى تذكره للمعلومات ومعرفته بالممارسات الموصى بها.

 

2) يُقصد بمعيار الساعتين الأطعمة التي تُحفظ في درجة حرارة الغرفة . وفي الحالات التي يُستخدم فيها عادةً التبريد أو الحفظ الساخن الآمن، يجب تعديل الأسئلة بحيث لا تُصنف الأطعمة المخزنة بطريقة آمنة تلقائيًّا على أنها ممارسة سيئة.

 

3) إذا كان من المفيد إجراء رصد أكثر تفصيلاً للبرنامج، فيمكنك أيضًا حساب النسبة المئوية للوجبات المطبوخة التي استوفت المعيار.

كما يُنصح باستخدام المؤشرات التالية:

• الحد الأدنى للتنوع الغذائي - الأطفال (يكمل مؤشر نظافة الأغذية بمقياس للتنوع الغذائي للأطعمة المستهلكة، ويستخدم نفس فترة التذكر الخاصة باليوم السابق)

• مرافق غسل اليدين بالماء والصابون (يُعد هذا الإجراء شرطًا أساسيًا مهمًا لإعداد الطعام بطريقة صحية وإطعام الأطفال)

كما يُنصح باستخدام المؤشرات التالية:

• سهولة الممارسة المتصورة (تساعد في تقييم مدى جدوى تقديم الطعام الطازج أو الذي تم إعادة تسخينه بشكل صحيح من وجهة نظر مقدمي الرعاية)

• الكفاءة الذاتية المتصورة (تساعد في تقييم ما إذا كان مقدمو الرعاية الذين لا يتبعون الممارسات الموصى بها يشعرون بالقدرة على اتباعها)

• مدى انتشار العوائق التي تحول دون التغيير (يساعد في تحديد مدى تأثير القيود المحددة على سلامة إعداد الطعام وتقديمه)